ハムやソーセージ、イクラなどは時間が経つと黒ずんでしまい、美味しくなさそうに見えてしまうため、そこで使用するのが発色剤の亜硝酸Naです。 亜硝酸Naを食品に添加すると安定した色素に変化します。 きれいな赤色をしていて長期間色が変わらないのでいつまでもおいしく見えるようにと使用するわけです。 消費者からすると 「食品が美味しくなくなるのではなく美味しくなさそうに見えるだけならば、そんな危険な添加物 … なぜ食品に亜硝酸ナトリウムが使われるのか？ 亜硝酸ナトリウムは 防腐剤 、また 発色剤 として使用されます。 魚肉など汚染の高い加工食品は、防腐剤の添加が義務付けられていることから使用されます。 また、色よく美味しそうに見せる為に添加します。 日本では1957(昭和32)年に発色剤である亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、硝酸ナトリウムを厚生労働省が定める食品添加物と認可し、食品衛生法に基づきその使用基準や使用量を決めて食品に添加することが許されています。 硝酸カリウム: 発酵調製剤 発色剤: チーズ: 0.20g/L（原料に供する乳1Lにつき） 硝酸ナトリウム: 清酒: 0.10g/L（酒母1Lにつき） 食肉製品 鯨肉ベーコン: 亜硝酸根としての最大残存量 0.070g/kg googletag.pubads().enableSingleRequest(); ハムやソーセージ、ウインナー、ベーコンなどの肉加工品は、美味しくて好きな人も多いですよね。 この肉加工品の売り場で、「無塩せき」と書かれている物を見たことはありますか？ 無塩せきの商品は、全体の割合から考えると少ないですが、普通のスーパーなどでも見かけます。 ハムやソーセージはお弁当やサラダなどに使われて、とても美味しいものが多いです。ハムなどに使用されている発色剤はあまり良いイメージがありませんが、どのようなものか気になります。発色剤の使用基準や使用している食品、危険性はあるのかチェックしましょう。 食品に食品添加物を使用した場合、食品衛生法などの規則によって、原材料名表示欄に表示しなければいけないという決まりがあります。 また、記載する順番にも決まりがあり、基本的には食品原材料の後に食品添加物をそれぞれ配合量が多い順に記載されています。 上の原材料名では、赤線の部分が食品添加物になります。 愛犬に亜硝酸ナトリウムが含まれているドッグフードを与えるべきではありません。 亜硝酸ナトリウムは安いドッグフードの保存料として用いられています。そして、危険性は広く知られていると思いますが、その理由まで知っている人はなか 亜硝酸ナトリウムの危険性は… 亜硝酸ナトリウムは、各種の工業分野で用いられているほか、土木・建設現場での鉄筋の防錆剤や医療現場での医療器具の滅菌剤、青酸性毒物の解毒剤としても使用されており、利用範囲の広い薬品です。 発色剤は、ハム・ソーセージなどの食肉および魚肉加工品や鯨肉ベーコン、イクラや筋子などに使用されています。（日本の法令では生鮮食肉や鮮魚への使用は認められていません。） ＜発色剤の種類＞ 亜硝酸ナトリウム（亜硝酸Na） googletag.defineSlot('/62532913/p_toconakis.pc_300x250_right1st_26172', [300, 250], 'div-gpt-ad-1576115738745-0').addService(googletag.pubads()); と述べています。, 添加物の書籍を見ると、最近はコンビニのセブンイレブンが安全な食品を提供するように頑張っているという記述を見るので、実際に見に行ってみました。, 確かに、セブンイレブンの明太子おにぎりには亜硝酸ナトリウムの代わりに、天然着色料の紅麹色素を使っているので安全そうです。, しかし、ハムおにぎりやセブンブランドのウインナーなどでは相変わらず亜硝酸ナトリウムを使っているので、セブンだから安全だ、などど過信せず、必ず食品の成分を確認するようにしてください。, ちなみに、ファミリーマートの明太子おにぎりも見た所、ファミマの明太子おにぎりも亜硝酸ナトリウムを使っていなかったので、特別セブンが安全、というわけでもなさそうです。, 日本に売っているハムやベーコンのほとんどは、亜硝酸ナトリウムを使っていますが、一部では使っていないものもあります。 googletag.enableServices(); 食品を美味しそうに見せる道理は同じですが、発着剤と着色料の大きな違いは、まず着色料はそれ自体に特有の色調があり、様々な食品に特徴的な色を付けることが目的です。 それに対して、発色剤というのは、それ自体には色はなく、見た目は真っ白な塩のようにみえるものです。そして国が定めた食肉やたらこなどの食品にのみ添加されます。添加された発色剤の使用目的は、食品の血色素であるヘモグロビンやミオクロビン … 日本人を狂わせる5つの有害物質 資料 「あぶないコンビニ食」 より 「山田博士さんの説からの採用」 3－(1)亜硝酸塩（発色剤） アレルギー、ぜんそくの方は必読！ さらに、亜硝酸ナトリウムとニトロソアミンの危険性はそれだけではなく、 他にもいくつか深刻な病気になるリスクを高めることがわかっています。 ※この辺りについては、下記の記事に詳しくまとまっていますので、ご覧ください。 リン酸塩(Na)は、粘着剤で、保水性をあげて口当たりや保存性をあげる添加物です。 window.googletag = window.googletag || {cmd: []}; 発色剤の危険性についての評価. 発色剤については、食品衛生法で食肉製品で用いられる亜硝酸根残存量は70ppm（1kgに対して0.07g）以下と使用基準が定められています。 当社では、使用する食品添加物について、自主基準を設け … 亜硝酸ナトリウムは別名は亜硝酸ソーダといい一般的に発がん性がある食品添加物とされています。 亜硝酸ナトリウムを豚肉に発色剤として添加してハムやソーセージを作るとキレイなピンク色になります。また原料の肉臭さを消すことや、食中毒の原因として有名なボツリヌス菌の増殖抑制効果もあります。 添加せずにハムやソーセージを作ると、色は熱を加えた肉の色になります。わたしたちはハムやソーセージはキレイなピ … 亜硝酸Naの表示なし。 亜硝酸ナトリウム（発色剤）について: 公表日: 2009年3月31日: 問い合わせ・意見: 食品添加物である発色剤の亜硝酸ナトリウムは、子どもたちが好きなハム・ソーセージ等の多くに添加されている。 これらの商品には発色剤として亜硝酸Na（ナトリウム）、保存料としてソルビン酸が使用されている。また、全ての商品に結着剤としてリン酸塩が使われており、着色料が含まれているものがほとんどだ。 「亜硝酸Naは劇物指定を受けている物質です」 googletag.cmd.push(function() { 化学の授業で、強酸かつ危険と習った「硝酸」。そんな硝酸という言葉が含まれる「亜硝酸ナトリウム」は、食品添加物として頻繁に使用されている成分です。どのような目的で使用される添加物なのか、またどんな特徴があるのかを見ていきましょう。 【1ページでまるわかり】ドッグフードのラベルに記された「亜硝酸ナトリウム」。この成分の危険性から使用基準までを詳しく解説します。何のために含まれ、犬の健康にどのような影響があるのでしょう … 亜硝酸Naは変色を防ぐだけでなく保存期間を長持ちさせてくれます。ハムやたらこは傷みやすい食べ物なので、使用することで長く販売することができます。. 赤系の食べ物が多いですね。, 亜硝酸ナトリウム自体には発がん性が無い事が確かめられていますが、問題は、食肉に含まれるアミンと結びつくと、ニトロソアミン類という発がん性物質に変化する事です。, 実際、明太子やたらこなどをよく食べる人ほど胃がんになる確率が高まるという疫学調査の結果があります。 ハム・ソーセージの添加物としてよく取り上げられる「発色剤」。 これは、「亜硝酸ナトリウム」「硝酸カリウム」「硝酸ナトリウム」のことを指します。 その名前から、何だか色付けのようなイメージがありますが、「着色」と「発色」は異なります。 亜硝酸ナトリウム(亜硝酸na)は人体に害のある食品添加物の一つで食品の発色剤や細菌の増殖を抑制する為に保存料としてハムやソーセージなどの加工肉やいくら、たらこなどに使われる。whoとiarcは加工肉を発がん性が確実であるグループ1に分類している。 まずは物質としての前提 亜硝酸ナトリウムは、天然にも沢山存在する添加物で、食べ物に用いる場合は発色剤として使われます。簡単に言えば、色味を鮮やかに見せるためですね。インスタ映えには最重要ポイントと言えるでしょう♪ なお、当然指定添加物なので使用量上限も細かく決まっていて、 亜硝酸ナトリウムの一日許容摂取量：0.07mg/kg/日(2002～) 詳しくは、厚生労働省が定める使用基準リストに定められています。 ４回目 … スポンサーリンク 亜硝酸ナトリウムとは？ 亜硝酸ナトリウムは「発色剤」に分類される食品添加物です。 毒物や劇物を取締るための法律「毒物及び劇物取締法」で「劇物」に指定されています。 「劇物」と … 亜硝酸ナトリウムは「発色剤」に分類される食品添加物です。 大体のウインナーに入っていますが、特に危険な添加物では無いです。, イタリアの良い生ハムだと、清々しいほどの成分表示なので、そういうものを選べば間違い無いと思います。, イタリア産でも添加物が入っているものもあるので成分表示の確認は必ずしてくださいね！. 毒物や劇物を取締るための法律「毒物及び劇物取締法」で「劇物」に指定されています。, などで、くすんだ色を、美味しそうな色にするために使われています。 発色剤以外では、硝酸ナトリウムは清酒、硝酸カリウムはチーズの発酵調整剤として使用されることがあります。 スポンサー それぞれの食品添加物の用途と危険度 亜硝酸ナトリウム , 発色剤 , 硝酸カリウム , 硝酸ナトリウム では、亜硝酸ナトリウムはどのような病気・疾患を引き起こすのでしょうか？ 上記を踏まえ、亜硝酸ナトリウムの毒性と危険性を具体的にご紹介します。 1：強い発ガン性 … 「塩分で炎症を起こした胃が、細胞を再生させるときに、食品に入って来た発ガン性物質がまざって、がん化させるのではないか」 日本では1957(昭和32)年に発色剤である亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、硝酸ナトリウムを厚生労働省が定める食品添加物と認可し、食品衛生法に基づきその使用基準や使用量を決めて食品に添加することが許されています。 加工肉に含まれている、食品添加物の発色剤、亜硝酸ナトリウム(あしょうさんナトリウム・亜硝酸na)に発がん性があると言われています。, 今回は、亜硝酸ナトリウムの危険性・毒性・致死量、使用基準や使われる理由、安心の国産無添加無塩せきウインナーなどをご紹介します。, 発色剤を食品（主に加工肉）に添加すると、食品の成分と化学反応を起こし色が付きます。, 亜硝酸ナトリウムの致死量は約2gと言われていて、高濃度の溶液を飲むと中毒症状を起こします。, 亜硝酸は、原料肉内の成分「アミン」と反応して「ニトロソアミン」という発がん性物質が生成されます。, 2015年10月、世界保健機関（WHO）の専門組織、国際がん研究機関（IARC）が、加工肉及び「レッドミート」の摂取により大腸がんのリスクが増加すると発表し、がんのリスクを減らすために加工肉の摂取を適量にすることを奨励しました。, また、摂取量と発がん性の関係について「毎日継続して1日当たり50グラム摂取するごとに、大腸がんのリスクが18%増加する」としています。, 「IARCの評価の基となった全世界地域の論文の赤肉摂取の範囲はおおむね一日50-100 gで、中には200 g以上にわたる非常に高い地域もありました。, 2013年の国民健康・栄養調査によると日本人の赤肉・加工肉の摂取量は一日あたり63g（うち、赤肉は50g、加工肉は13g）で、世界的に見て最も摂取量の低い国の一つです。」, 「大腸がんの発生に関して、日本人の平均的な摂取の範囲であれば赤肉や加工肉がリスクに与える影響は無いか、あっても、小さいと言えます。」, これは、大腸がんのリスクが増加すると発表された実験対象の国では、肉の摂取量が多く、日本は摂取量が少ない国なので、大腸がんのリスクは少ないという見解です。, しかし、致死量が分かっていて、発がん性も疑われているので、できる限り摂取をさけたいものです。, ハム、ソーセージ、魚肉ソーセージ、魚肉ハム、いくら、すじこ、たらこなどに含まれています。, 発色剤(亜硝酸na)は、自然界に存在する毒素としては最も強力と言われている「ボツリヌス菌」の増殖抑制効果があるからです。, 国産の肉を加工したものや、「無添加」や「無塩せき」のハムやソーセージを選ぶことをおすすめします。, 今回は、食品添加物発色剤「亜硝酸ナトリウム」の致死量・危険性・毒性、使用基準や使われる理由をご紹介しました。, 極力、食品添加物が入っているものは避けて、「無添加」や「無塩せき」を選びましょう。, ⇒自宅で簡単に農薬除去できる！野菜・果物の農薬除去スプレーとは？ 用途名 発色剤 . 亜硝酸ナトリウムの毒性・危険性. ⇒安心安全！オーガニック有機野菜の宅配通販比較ランキング, コスメコンシェルジュや加工食品診断士の資格を持った専門家で構成。無添加やオーガニックの食品・化粧品など、イイモノの知識や情報、人気おすすめ商品などを流行も取り入れ発信します！, ラウレス硫酸Naフリー国産オーガニックシャンプーランキング！日本製は安心オーガニック, ハピモノは、未来の幸せにつなげる、今よりちょっとイイモノ選び！無添加・オーガニック×トレンドメディア。無添加・オーガニックの食・化粧品・健康食品など健康につながるイイモノの人気おすすめ商品やまとめ情報を流行も取り入れ発信します！, 自然界に存在する毒素としては最も強力と言われている「ボツリヌス菌」の増殖抑制効果がある. 食品添加物発色剤(亜硝酸na)の危険性について。亜硝酸ナトリウムに発がん性の疑いが？今回は、亜硝酸ナトリウムの危険性や毒性や致死量、使用基準や使われる理由、安心の国産無添加無塩せきウインナーなどをご紹介します。 国立がん研究センターの約10年間の調査結果によると、明太子やたらこなどを頻繁に食べている人の胃がん発生リスクは2倍以上高かったそうです。, 国立がん研究センターの津金部長は 発色剤の危険性についての評価. 硝酸カリウムは、ハム、ソーセージやウインナーなどに、きれいな肉の赤身を保つために使用されています。 また、発酵調整剤としてチーズにも使用されています。 硝酸カリウムは、毒性が強い食品添加物の一つです。 こんな感じで、ほぼソーセージはこの亜硝酸Naが入っています。 お肉の発色剤として使われているので、お肉本来の色味である「無塩せき」のソーセージを選んで食べることが大切です。 （無塩せきは亜硝酸ナトリウムに漬け込んでいないものを差します。 }); 気づいたらすっかり、食品に添加物が入ってるのは仕方ないみたいになっちゃいましたね。, 添加物は1500種類以上あるので、まずは、ハム・ソーセージ・ベーコン・サラミ・タラコ・すじこなど、. ワインにも亜硝酸Naが使用することありますが、この場合は発色剤としてではなく、酸化防止剤として使用しています。